Tagliatelle al Ragù Bolognese
La pasta oficial de Bolonia: tagliatelle de huevo frescos con el auténtico ragù bolognese, registrado ante la Cámara de Comercio de Bolonia. Cocción mínima de 3 horas.
Preparación
- 1
Preparar el ragù
Sofreír en panceta derretida: cebolla, zanahoria y apio finamente picados. Agregar las carnes y dorar bien. Vino blanco y evaporar. Agregar tomate y leche.
- 2
Cocción lenta
Cocinar a fuego mínimo tapado durante 2.5-3 horas, añadiendo caldo si se seca. El ragù debe quedar seco y concentrado.
- 3
Servir
Hervir las tagliatelle frescas 2-3 minutos. Saltear en el ragù con agua de cocción. Servir con parmesano.
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