Pasta Amatriciana
Pasta romana con guanciale crujiente, tomate San Marzano, peperoncino y pecorino. Originaria de Amatrice, es uno de los cuatro platos clásicos de la cocina romana.
Preparación
- 1
Dorar el guanciale
Cortar el guanciale en tiras, dorar en sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Agregar el peperoncino. Desglasar con vino blanco.
- 2
Preparar la salsa
Agregar el tomate al guanciale, aplastar con cuchara de madera. Cocinar 15 minutos a fuego medio. Salar moderadamente.
- 3
Terminar
Cocinar la pasta al dente, escurrir conservando agua de cocción. Mezclar con la salsa. Servir con abundante pecorino.
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