Pasta Amatriciana
Ingredientes
- rigatoni o bucatini400 g
- guanciale200 g
- tomate pelado400 g
- peperoncino1 unidad
- queso pecorino rallado100 g
- vino blanco50 ml
Pasta romana con guanciale crujiente, tomate San Marzano, peperoncino y pecorino. Originaria de Amatrice, es uno de los cuatro platos clásicos de la cocina romana.
Preparación
- 1
Dorar el guanciale
Cortar el guanciale en tiras, dorar en sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Agregar el peperoncino. Desglasar con vino blanco.
- 2
Preparar la salsa
Agregar el tomate al guanciale, aplastar con cuchara de madera. Cocinar 15 minutos a fuego medio. Salar moderadamente.
- 3
Terminar
Cocinar la pasta al dente, escurrir conservando agua de cocción. Mezclar con la salsa. Servir con abundante pecorino.
También te puede gustar
Tagliatelle al Ragù Bolognese
La pasta oficial de Bolonia: tagliatelle de huevo frescos con el auténtico ragù bolognese, registrado ante la Cámara de Comercio de Bolonia. Cocción mínima de 3 horas.
Spaghetti Carbonara
El plato romano por excelencia: espaguetis con guanciale crujiente, yemas de huevo, queso pecorino y pimienta negra abundante. La cremosidad se logra sin nata, solo con el calor de la pasta.
Cacio e Pepe
Spaghetti con solo tres ingredientes: queso pecorino, pimienta negra molida y agua de cocción. El plato más simple y más difícil de ejecutar de la cocina romana.