Risotto ai Funghi Porcini
Ingredientes
- arroz arborio o carnaroli320 g
- hongos porcini secos30 g
- hongos frescos variados300 g
- caldo de verduras caliente1 l
- manteca100 g
- parmesano rallado80 g
Risotto cremoso con hongos porcini secos y frescos, manteca y parmesano. La técnica del risotto requiere paciencia: agregar el caldo de a poco, revolviendo constantemente.
Preparación
- 1
Remojar los hongos
Hidratar los porcini secos en agua tibia 20 minutos. Escurrir y reservar el agua colada.
- 2
Preparar el risotto
Sofreír los hongos en manteca con chalota. Agregar el arroz y tostar 2 minutos. Añadir vino blanco y dejar evaporar.
- 3
Cocinar agregando caldo
Agregar el caldo caliente cucharón a cucharón mientras se revuelve constantemente durante 18-20 minutos. Terminar con manteca y parmesano.
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