Mole Negro Oaxaqueno
El mole negro es la salsa mas compleja de la gastronomia mexicana: mas de 30 ingredientes incluyendo multiples chiles, chocolate, especias y semillas.
Preparación
- 1
Preparar los chiles
Limpiar y desvenar los chiles. Tostar ligeramente y remojar. Freir en aceite. Licuar.
- 2
Preparar la pasta
Tostar por separado ajonjoli, cacahuates, chiles, especias, tortilla tostada, platano y jitomate. Moler todo junto con caldo.
- 3
Cocinar el mole
Freir la pasta en aceite caliente revolviendo. Agregar caldo y el chocolate. Cocinar 45 minutos.
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