Asado Argentino
El asado argentino es un ritual social y culinario: cortes de carne vacuna, costillas, chorizos y morcilla cocinados lentamente a las brasas. La técnica del fuego bajo es el secreto del asador.
Preparación
- 1
Preparar el fuego
Encender el carbón o leña con suficiente anticipación. Las brasas deben estar sin llama, con temperatura pareja. Limpiar la parrilla y aceitarla.
- 2
Colocar la carne
Disponer las costillas con el hueso hacia abajo. Las carnes más gruesas van primero. Cocinar a fuego lento sin apuro.
- 3
Gestionar el asado
Dar vuelta una sola vez. Los chorizos y morcilla van en los laterales. Total de cocción: 2-3 horas para un asado completo. Servir con chimichurri y ensalada.
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