Asado Paraguayo a las Brasas
El ritual del fuego. Costillas, vacío y achuras cocinados lentamente sobre brasas de quebracho, con la técnica de apertura característica del asado paraguayo.
Preparación
Encender el fuego con leña de quebracho con 1 hora de anticipación para obtener brasas parejas. Nunca usar fuego vivo bajo la carne.
Limpiar la parrilla caliente con medio limón. Acomodar las brasas en capa uniforme bajo la parrilla.
Salar las costillas con sal gruesa solo del lado de la carne (no del hueso) justo antes de colocar en la parrilla.
Colocar las costillas con el hueso hacia abajo. Cocinar a fuego bajo 45–60 minutos sin dar vuelta, para que el calor suba por el hueso.
Dar vuelta las costillas, salar el lado del hueso. Cocinar 20–30 minutos más. El vacío va 25 minutos por lado.
Los chorizos se pinchan con un tenedor y se cocinan a los costados de la parrilla donde el calor es más suave, 20 minutos dando vuelta.
Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Servir con sopa paraguaya y ensalada de tomate y cebolla.
