Dulce de Mamón
Conserva de papaya verde paraguaya cocinada lentamente en almíbar de azúcar con canela y clavo. El dulce más popular del interior del país, servido con queso fresco.
Preparación
Cortar el mamón en cubos de 3 cm. Blanquear en agua hirviendo 5 minutos, escurrir y reservar.
Preparar el almíbar: disolver el azúcar en el agua con la canela, los clavos y el jugo de limón. Llevar a hervor.
Agregar el mamón blanqueado al almíbar. Cocinar a fuego medio 1 hora hasta que el mamón esté translúcido y el almíbar espeso.
Remover ocasionalmente con cuidado para no romper los trozos. El dulce está listo cuando la cuchara deja un rastro en el fondo de la olla.
Envasar caliente en frascos esterilizados y cerrar herméticamente. Conserva hasta 6 meses sin abrir.
Servir frío o a temperatura ambiente con queso Paraguay o queso fresco.
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