Mbejú

Preparación

1. Mezclar el almidón con la sal en un bol. Frotar la manteca blanda con los dedos hasta desmigar.

2. Agregar el queso rallado y los huevos. Integrar con las manos.

3. Añadir agua tibia de a cucharadas hasta obtener una mezcla granulada que al apretarla se compacte (no debe quedar masa lisa).

4. Calentar una sartén de hierro o teflón a fuego medio-bajo sin aceite. Verter la mezcla y presionar con la mano o una espátula para formar un disco de 1 cm de espesor.

5. Cocinar 8–10 minutos sin mover. Dar vuelta con ayuda de un plato y cocinar otros 8 minutos hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.

6. Servir caliente cortado en gajos, acompañado de cocido o mate.