Carlos Aquino

Sobre Carlos Aquino

Carlos Aquino es el referente de la nueva cocina paraguaya: esa que toma las bases de la gastronomia tradicional y las eleva con tecnicas contemporaneas y presentaciones de autor. Egresado con honores del Basque Culinary Center en San Sebastian, Espana, Carlos regreso a Paraguay con la mision de abrir una cocina de autor que pusiera al pais en el mapa gastronomico internacional. Su restaurante Nande fue reconocido en 2023 como uno de los 50 mejores restaurantes de Sudamerica. Su plato emblema es el Bori bori de autor: una deconstruccion elegante de la sopa tradicional, servida con caldo clarificado, queso paraguay ahumado en esferificacion y bolitas de maiz crocantes. Participa regularmente como jurado en competencias gastronomicas nacionales y es mentor de jovenes cocineros.

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